La méthode HACCP

HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point

Haccp est un système préventif de maitrise qui vise à garantir la sécurité des aliments par:

• L’application des normes pratiques d’hygiène.
• Le contrôle des températures.
• Des produits stabilisés au niveau microbiologique.
• L’A.F.S.C.A. l’agence fédérale pour la sécurité de la chaine alimentaire, est chargée de veiller au respect de ces normes.

Dans notre plan HACCP :

• La chaine du froid
• Le découpage et le conditionnement.